빵을 식사로 먹는 사람들의 기준은 디저트 빵과 다르다. 매일 먹어도 물리지 않는 것이 첫째 조건이다. 달지 않고 재료가 담백해야 하며 속이 편해야 한다. 이 기준에 맞는 빵으로 치아바타가 자리 잡은 지 오래다. 이탈리아 식사빵의 대표 격인 치아바타는 담백한 반죽에 쫄깃한 속결이 특징으로, 샌드위치 빵으로도 그대로 식탁 빵으로도 쓰인다. 슬리퍼라는 뜻의 이름처럼 납작하고 수수한 생김이 매력이다. 저당과 비건을 따지는 20~30대의 빵 소비가 이 시장을 키우고 있다. 빵을 끊는 대신 빵을 바꾸는 선택이다.
식사빵 시장에서는 재료의 단순함이 미덕이 된다. 밀가루와 물, 소금, 효모가 기본인 치아바타는 첨가물이 끼어들 틈이 적은 빵이다. 여기에 올리브와 치즈를 더하면 그 자체로 완성된 한 끼가 된다. 갓 구운 빵을 냉동해 보내는 유통이 자리 잡으면서, 베이커리 빵을 쟁여 두고 먹는 소비가 일반화됐다. 유명 베이커리의 빵을 동네와 상관없이 받는 시대다.
이런 흐름 속에서 칼리프의 올리브 치즈 치아바타가 판매되고 있다. 올리브와 치즈를 넣어 구운 저당 식사빵으로, 샌드위치용과 식사용을 겸하는 구성이다. 이 상품에는 221건의 구매 후기가 쌓여 있고 평점은 5점 만점에 4.94점이다. 달지 않아 매일 먹기 좋다는 후기가 이어지는 상품으로, 냉동 상태로 받아 데워 먹는 방식이라 상비 빵으로 쟁여 두는 수요와 맞는다.
식사빵을 고를 때는 재료 구성과 당류, 보관 방식을 확인하는 것이 좋다. 냉동 빵은 실온 해동 후 오븐이나 에어프라이어에 짧게 데우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉해진다. 반으로 갈라 햄과 채소를 끼우면 샌드위치가 되고, 올리브유에 찍어 먹으면 식탁 빵이 된다. 수프나 샐러드와 짝을 지으면 한 끼 구성이 완성된다. 아침 대용으로 쓰려면 전날 냉장 해동해 두는 것이 요령이다. 낱개 단위 주문이 가능해 종류를 섞어 담는 재미도 있다.
칼리프 관계자는 "식사가 되는 빵은 재료가 정직해야 한다는 생각으로 굽는다"며 "달지 않은 빵을 찾는 분들의 매일 빵이 되는 것이 목표"라고 말했다.
베이커리업계에서는 저당 식사빵 수요가 계속 커질 것으로 보고 있다. 제품에 대한 자세한 정보는 포털 검색창에 '칼리프'를 검색하면 공식 판매처를 확인할 수 있다.
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